Tiramisu Whisky Kesten Klementina by Josip Vrsaljko
Rolada od kestena i klementina by Josip Vrsaljko
22/10/2018
Macarons – Fini francuski kolačići
28/10/20181.Staviti vodu i šećer da zakuha. Skiniti sa vatre,dodati viski i ohladiti. .
2. Tući pjenasto bijelanjke,kad su na pola tučeni postupno dodavati šećer kristal i tući dok se ne dobije čvrsta struktura(merangue).Dodavati šećer u prahu i sve dobro inkorporirati.Na papir za pečenje rasporediti Merangue smjesu,staviti sušiti u peć na 110 stupnjeva C 1 h
3. Oprane klementine staviti u vodu i kuhati 30 minuta.Izrezati klementine na male kockice te staviti u tavu skupa sa medom i kuhati lagano još 30 minuta.Ohladiti kompot..
4. 150 g. vrhnja i 100g.mascarponea izmiješati sa štapnim mikserom ili u multipraktiku da se dobije struktura kreme. Pjenasto tući vrhnje za šlag.Postupno inkorporirati tučeno vrhnje i kremu od kestena.
5. Namočiti piškote u sirupu i staviti ih na dno čaše zatim dodati kremu od kestena.Ponoviti postupak još jedan put..
6. Na tiramisu staviti dvije žlice kompota,filete od sviježe klementine i ukrasiti sa listićima od merangue smijese. .
Sastav:
SIrup:
100 ml viskija
200 ml vode
50 g šećera kristala
Krema:
150 g vrhnja za šlag
100 g krem sira mascarpone
60 g kreme od kestena (ili kesten pirea)
Kompot od klementina:
250 g klementina (svježih)
50 g meda (ili sirupa od javora ili agave)
Meranue listići:
60 g bjelanjaka (2 količina od dva jaja L veličine)
60 g šećera kristala
60 g šećera u prahu
Ostali sastojci:
100 g piškota
1 klementina svježa
