Rižoto od škampa – Tom Gretić
Pizza by Josip Vrsaljko
13/02/2019
Teleća picatta sa kremom od krumpira by Tom Gretić
13/02/2019Očistiti škampe. Meso sačuvati u frižideru. Ljuske i glave popržiti na maslinovom ulju. na ispržene ljuske dodati poriluk, sitno sjeckani luk i češnjak. Kratko popržiti sa ljuskama. Dodati koncentrat rajčice i konjak. Konjak zapaliti. Dodati polovicu bijelog vina i reducirati. Zaliti vodom da pokrije povrće i ljuske.
Kuhati 45 minuta. Izmiksati štapnim mikserom i procijediti kroz sito. Sačuvati.
Tikvicu narezati na sitne kockice. Škampe narezati na komadiće.
Na mješavinu maslaca i maslinovog ulja dodati rižu i kratko je popržiti. Zaliti bijelim vinom i ispariti ga do suhog. Polako dodavati temeljac od škampa, malo po malo. Kuhati rižoto 20 minuta, dodati tikvcu i škampe. Par puta promiješati, začiniti sa solju i dodati maslac i vlasac. Ostaviti da odstoji 3 minute.
Još jednom dobro promiješati i servirati.
Sastav:
20 manjih škampa
0,10 L maslinovog ulja
0.02 soli /> 0,10 poriluka
0,05 češnjaka
0,03 konjaka
0,150 kg tikvica
0,05 kg maslaca
0,10 kg vlasca
0,150 l bijeloga vina
0,050 kg kocenrata rajčice
