Stollen by Josip Vrsaljko
Teleća picatta sa kremom od krumpira by Tom Gretić
13/02/2019
Radionica piletina – Mate Janković
13/02/20191. U posudu staviti grožđice i rhum te pustiti da se namače 30min
2.U veliku ovalnu posudu staviti brašno,šećer,bajame u prahu i mješavinu začina,Napraviti udobinu te u nju uliti otopljeni kvas u mlijeku.Ne mješati nego pustiti 20 min da kvasac se aktivira.
3.Dodati sve ostale sastojke za tijesto te mijesiti 10-15 min.Ostaviti u toploj prostoriji da fermentira 50-60 min.
4. Razvaljati marcipan u dvije forme cijevi.Oblikovati tijesto te položiti marcipan u sredinu.
5. Pustiti da fermentiraju gotove štruce 15 min.
6.Peći na 175 stupnjeva 50-60min.
7Gotovi stollen namazati maslacom ,posut sa grubim šećerom te finim šećerom. Zamotati u prozirnu foliju .Najidealniji je kad odstoji 4-5 dana.
Sastav:
Tijesto
325 g grožđica
110 g tamnoga ruma
500 g glatkog brašna
85 g šećera
80 g badema u prahu
čajna žličica mješavine začina (kardamom, cimet, muškatni oraščić, anis)
4 g soli
180 g mlijeka
kocka svježeg kvasca (mala kocka 20g)
1 limun korica
1 mahuna vanilije
250 g maslaca
65 g kandirane korice naranđže
45 g kandirane korice limuna
3 žumanjka
1 cijelo jaje
250 g marcipan paste
Završavanje 50 g maslaca (otopljenog)
80 g šećera u prahu
20 g šećera kristala
