Rolada od kestena i klementina by Josip Vrsaljko

1. Zakuhati mlijeko. Tući pjenasto žumanca i šećer ,dodati postupno škrob i mlijeko. Staviti na kuhalo i kuhati dok se ne zgusne i zakuha .Dodati pire od kestena,vaniliju i maslac .Prekriti sa prozirnom folijem direktno na kremu te ohladiti na sobnu temperaturu zatim u hladnjak 1 sat. .

2. Oprane klementine staviti u vodu i kuhati 30 minuta. Izrezati klementine na male kockice te staviti u tavu skupa sa medom i kuhati lagano još 30 minuta. Ohladiti kompot.

3. Tuči pjenasto žumanca i 60g.šećera,dodati kesten pire i vaniliju. Tući bjelanca u snjeg,na polovini tučenja dodavati postupno 60 g. šećera kristala i tući dok se ne dobije čvrsta merangue smijesa. Lagano inkorporirati smjesu od žumanaca,brašno i merangue smjesu. Rasporediti na pleh za pečenje na papir i peći na 210 stupan C 8 mih. Izvaditi iz peći,posuti sa šećerom u prahu i zarolati u roladu. Ohladiti biskvit..

4. Tući pjensto krem sir i vrhnje za šlag. Ohladiti

5. Na biskvit rasporediti kompot od klementina i 2/3 kreme od kestena, zarolati.

6. Preko rolade rasporediti „chantily“ kremu .

7. Staviti ostatak kreme od kestena i ukrasiti sa svježim filetima od klementine. Posuti sa šećerom u prahu