Confit od skuše s tikvicama by David Skoko

1. Skuše očistite i odstranite glave

2. Prerežite skuše na pola i posložite u tepsiju. Posolite, dodajte cherry rajčice, mrkvu, ljutiku prerezanu na pola, češnjak, ružmarin, papar i ploške limuna

3. Prelijte ribu maslinovim i sjemenim uljem u omjeru 1:2. Stavite tepsiju u pećnicu da se kuha 25 minuta na temperaturi od 80°C. .

4. Tikvice narežite gulilicom za julienne (rezance). Srce tikvice narežite na komadiće te sotirajte u tavi s malo ljutike, posolite i popaprite..

5. Napravite kremu od srca tikvica štapnim mikserom. Rezance od tikvica kratko sotirajte na blago zauljenoj tavi da ostanu hrskave. Začinite solju, paprom i maslinovim uljem. Na dno tanjura stavite kremu od tikvica, a na nju gnijezdo od rezanaca tikvica. Na vrh stavite polovice skuše te garnirajte povrćem, limunom i ružmarinom iz confita.