Brudet bez kosti by David Skoko
ZD1 – Gosti kroz gastro doživljaj upoznaju Zadar
05/11/2018
Confit od skuše s tikvicama by David Skoko
05/11/20181. Palentu skuhajte po uputama te je prelijte u kalup i ohladite. . .
2.Zakuhajte vodu za temeljac te stavite kuhati korjenasto povrće, luk i anis. Ribu isfiletirajte i otkostite. Kosti i glave bacite u temeljac. Filete poškropite s malo octa.
3. Nasjeckajte luk i stavite ga pirjati na maslinovo ulje. Dodajte nasjeckane sipe i nastavite pirjati dok se luk ne rastopi. Dodajte pasatu i miješajte dok se ne slijepi pa podlijte vinom.. .
4. Kad alkohol ispari, podlijte temeljcem te začinite solju, paprom, papričicom i lovorom. Posušene filete pobrašnite i kratko popržite. .
5. Dodajte filete u brudet i kuhajte 10-15 minuta bez miješanja. Samo često protresite lonac. Palentu izgrilajte na grill tavi i servirajte uz gotov brudet...
Sastav:
1.5 kg miješane ribe (oslić, pas, škarpina, ugor, pagar, raža)
1 sipa (200 g)
3 veće glavice luka
250 g pasate
1 ljuta papričica
1 dcl bijeloga vina
250 g palente
sol, papar, 1 dcl vinskog octa
2 lovorova lista
celer, peršin s korijenom, mrkva, zvjezdasti anis
200 g oštrog brašna
