Souffle – Josip Vrsaljko
Francuski Eclaire – Valerie Katalinić
20/02/2019
ezadar.hr – Janez Bratovz: Kralj preciznosti i izvedbe fine dininga u Zadru
23/02/2019
23.03.2019. (subota)
SOUFFLE
PREDAVAČ: Josip Vrsaljko
Trajanje radionice: 18:00 – 21:00 sati
Cijena radionice: 240,00 kn
O kojoj god vrsti da se radi, souffle je na glasu kao jelo koje je vrlo teško pripremiti stoga predstavlja izazov čak i za profesionalne kuhare. Razlog je njegova lagana, pjenasta struktura koja se vrlo lako uruši.
Najprivlačnija stvar kod nabujka je, naravno, to što se tijesto tako prekrasno diže, a zatim ima neusporedivo laganu i prozračnu konzistenciju. Pokretačka snaga iza svega je tučeni bjelanjak umiješan u osnovnu mješavinu.
Nabujak potječe iz srednjega vijeka kada su kuhari počeli eksperimentirati s raznim receptima. Tvorcem nabujka smatra se Francuz Antoine Beauvilliers, za kojeg se smatra da je 1872. godine napravio prototip nabujka kakvog poznajemo danas. Od tada se francuski naziv „soufflé“ (od „souffle“ = „disati“) za ovo nježno lagano jelo od jaja proširio po cijelom svijetu.
