11.04.2019. (četvrtak)

CHIRASHI / POKE / CEVICHE – Fabian Šaravanja

Cijena radionice: 240,00 kn

Trajanje radionice: 17:00 – 20:00

5. po redu Tuna, Sushi & Wine festival predstavlja spoj i razmjenu iskustava kulturnih, povijesnih i prirodnih resursa Hrvatske i Japana zajedno s gastronomskim doživljajem.

Festival će biti podijeljen na stručni dio i program za javnost.
Stručni dio obuhvaća edukaciju i stručnu izobrazbu chefova u sklopu Zadar Cooking Classa.

Tema radionice: Chirashi / Poke / Cheviche

Chirashi sushi

Chirashi je oblik sushija koji se servira u zdjelici, s rižom na dnu, i poslaganom i lijepo ukrašenom ribom na vrhu, poput sashimija. Dekorira se sa cvijećem, krastavcima, avokadom, ikurom, klicama, wasabijem i ukiseljenim đumbirom.

Hawaiian tuna poke

Poke je zdjelica tople sushi riže sa toppingom od tune, oyster ponzu spicy dressinga, avokado, ikura, salata od algi, kozice sa wasabi majonezom, furikake, nori, mladi luk, pink gari.
Najčesće je poke sa tunom, ali se moze raditi s lososom ili bijelom ribom, uz razne kombinacije dresinga i dodataka.

Ceviche sa brancinom i lososom

O Fabianu

Sa samo 22 godine života Fabian ima preko 5 godina iskustva kao sushi chef. Karijeru je započeo u Binimotu u Zagrebu, koji je bio sushi takeout, pa zatim u Timeu, kao jednom od najboljih azijskih restorana u Zagrebu, gdje je radio u sushi baru. Nakon toga u Kinoteci u Splitu vodi sushi bar gdje spaja mediteran i aziju. Ovog ljeta Fabian će provesti u novo otvorenom zadarskom restoranu Maguro.