16.12.2019. (PONEDJELJAK)

MUZGAVCI NA RAZNE NAČINE

Tema radionice:

PREDAVAČ: Saša Began

Trajanje radionice: 17:00 – 20:00 sati

Cijena radionice: 260,00 kn

O predavaču:

Završio je Hotelijersko turističku i ugostiteljsku školu u Zadru, smjer kuhar. Nakon srednje škole odlazi na nekoliko brodskih kompanija u svojstvu kuhara, da bi se nakon broda i nekoliko zadarskih restorana skrasio u restoranu „ Foša“.

Svojim radom kroz godine profilirao se na poziciju sous-chefa da bi početkom 2017. godine preuzeo ulogu glavnog chefa kuhinje restorana Foša. Dolaskom na poziciju chefa njegovo usavršavanje napreduje te njegove kreacije i rast postaju vidljive putem priznanja i ocjena u eminentnim gastronomskim vodičima

Kreacijama koje potpisuje Saša Began i predanim radom osoblja, restoran dobiva preporuku i mjesto u Michelinovom vodiču u kategoriji „The MICHELIN Plate 2018“ , a u vodiču Gault&Millau dobiva 16 od 20 bodova i 3 toke (kape) čime potvrđuje top poziciju među hrvatskim restoranima.

Član je udruženja Jeunes Restaurateurs Europe (JRE) koji okuplja restorane i mlade kuhare iz cijelog svijeta. Sudjelovao je sa svojim kuhanjem kao predstavnik iz Hrvatske prošle godine u Francuskoj i početkom ove godine na Maldivima te svake godine nastoji stažirati u eminentnim svjetskim restoranima.

Kuhinju bazira na filozofiji mediteranske kuhinje pri čemu je cilj svježu i kvalitetnu namirnicu spremiti na tradicionalan način s modernim twistom pri čemu se čuvaju čisti okusi na tanjuru, po mogućnosti izvorno dalmatinskih tradicionalnih namirnica.

Filozofijom kuhinje ne želi izgubiti lokalan „štih“ restorana koji posluje kao riblji restoran više od 60 godina u kontinuitetu, a za gosta želi da na tanjuru ispred sebe bude svjestan okoline Dalmacije i Mediterana u kojoj se nalazi, a s time i namirnica iz određenog doba godine.