29.03.2019. (petak)

ZADARSKI TARTUF

PREDAVAČ: Saša Began

Trajanje radionice: 18:00 – 21:00 sati

Cijena radionice: 240,00 kn

Više informacija uskoro

OPG IVA MATAK

Obiteljsko poljoprivredno gospodarstvo (OPG) Iva Matak nalazi se u Zadarskoj županiji, u gradu iznimne tisućljetne povijesti i izuzetno vrijednog kulturnog naslijeđa, gradu Zadru, a čine ga četveročlana obitelj, otac, majka, sin i kćer.

Nakon godina proučavanja i istraživanja tržišta, terena, metoda i tehnika proizvodnje odlučili smo uči u vrlo zahtjevan, riskantan i zanimljiv projekt traženja, prerade i proizvodnje proizvoda od tartufa. Iako nedovoljno istraženo zadarsko područje, a nadasve njegovo zaleđe te područje Like i Velebita bogato je tom rijetkom i skupocjenom gljivom.

Još za vrijeme talijanske vlasti u Zadru za tartufom se tragalo i koristilo ga se što je vidljivo i iz starih zapisa u zadarskom Povijesnom arhivu gdje su pronađeni i pisani tragovi o postojanju tartufa te davnim potragama za tom gljivom u ovim krajevima. Ponukani tim saznanjima krenuli smo u projekt koji svakim danom napreduje i širi se na tržištu. Jedan od najvećih poticaja za daljni rad dogodio se na samom početku po pronalasku ljetnog tartufa (300 grama) koji se trenutno nalazi, kao najveći primjerak crnog tartufa, u novootvorenom  Muzeju gljiva u Zagrebu koji je osnovao najpoznatiji hrvatski gljivar i tartufar prof. Romano Božac.

SAŠA BEGAN

SAŠA BEGAN

RESTORAN FOŠA, ZADAR

Završio je Hotelijersko turističku i ugostiteljsku školu u Zadru u smjeru kuhar. Nakon srednje škole ukrcao se na brod Tankerske plovidbe iz Zadra te kratko plovio u svojstvu kuhara, da bi se nakon broda skrasio u restoranu „ Foša“.

Svojim radom kroz godine profilirao se na poziciju sous-chefa da bi početkom 2017. godine preuzeo ulogu glavnog chefa kuhinje restorana Foša. Dolaskom na poziciju chefa njegovo usavršavanje napreduje te njegove kreacije i rast postaju vidljive putem priznanja i ocjena u eminentnim gastronomskim vodičima

Kreacijama koje potpisuje Saša Began i predanim radom osoblja, restoran dobiva preporuku i mjesto u Michelinovom vodiču u kategoriji „The MICHELIN Plate 2018“ , a u vodiču Gault&Millau dobiva 16 od 20 bodova i 3 toke (kape) čime potvrđuje top poziciju među hrvatskim restoranima.

Član je udruženja Jeunes Restaurateurs Europe (JRE) koji okuplja restorane i mlade kuhare iz cijelog svijeta. Sudjelovao je sa svojim kuhanjem kao predstavnik iz Hrvatske prošle godine u Francuskoj i početkom ove godine na Maldivima.

Kuhinju bazira na filozofiji mediteranske kuhinje pri čemu je cilj svježu i kvalitetnu namirnicu spremiti na tradicionalan način s modernim twistom pri čemu se čuvaju čisti okusi na tanjuru, po mogućnosti izvorno dalmatinskih tradicionalnih namirnica.

Filozofijom kuhinje ne želi izgubiti lokalan „štih“ restorana koji posluje kao riblji restoran više od 60 godina u kontinuitetu, a za gosta želi da na tanjuru ispred sebe bude svjestan okoline Dalmacije i Mediterana u kojoj se nalazi, a s time i namirnica iz određenog doba godine