Božićni panj by Josip Vrsaljko
Tjestenina – sve domaće tajne tjestenine
08/02/2019
Cheesecake French Style by Josip Vrsaljko
13/02/2019Čokoladni biskvit za roladu. 1.Tući pjenasto jaja,žumanca i 110gšećera. 2.Tući bjelanjca i 45g.šećera da se dobije čvrsti snijeg. 3.Prosijati sroz sito brašno i kakao u prahu. 4.Izmješati lagano sve skupa ,raširiti na lim za pečenje na koju ste prethodno stavili papir za pečenje. 5.Peći na 210 stupanj 9-10 minuta .
Sirup za namakanje. 1.Zakuhati vodu ,Šećer sa koricom od narandže. 2.Ohladiti te dodati sok od narandže. .
Gljive od merangue smjesa za dekoraciju. 1.Tući pjenasto da se dobije čvrsti snjeg 2.Sušiti u peći na 110stupanj 1,5 h. .
Mousse od tmane čokolade. 1.Otopiti čokoladu u mikrovalnoj ili na pari (paziti da se ne ugrije previše 45 stupnjeva je idealno) 2.Kuhati vodu i šećer 5-7 min.na srednjoj vatri.Preliti lagano preko jaja i žumanjaka te tući sve dok se ne dobije čvrsta pijena i ne ohladi. 3.Tući pjenasto vrhnje za šlag. 4.Izmješati lagano sve komponente
Čokoladna ganache glazura. Zakuhati vrhnje ,preliti preko čokolade ,dodati maslac te miksati sa štapnim mixerom da se dobije sjajna tekstura.
Garnitura za dekoriranje. 1.Pečeni biskvit namočiti sa sirupom. 2.Namazati biskvit sa marmeladom od narandže 3.Položiti ravnomjerno na biskvit te zarolati.Ohladiti u zamrzivaču na pola sata. 4.Glazirati sa ganache glazurom 5.Ukrasiti i staviti u hladnjak do posluživanja.
Sastav:
Čokoladni biskvit za roladu
3 kom jaja
3 kom žumanjca
110 g šećera kristala
3 kom bjelanjka
45 g šećera kristala
40 g brašna
30 g kakao praha
Sirup za namakanje:
50 g šećera kristala
20 g vode
1 kom naranđe (sok i korica)
Gljive od merangue smijese za dekoraciju
2 kom bjelanjaka
80 g šećera
4 jaja (velika L veličine
prsotohvat vanilin šećera
60 g pirea od kestena
20 g šećera u prahu
Mousse od tamne čokolade
330 g tamne čokolade 50%
170 g šećera kristala
45 g vode
5 kom žumanca, 1 kom jaja
550 g vrhnja za šlag (hopla, hole, dukat, vindija)
